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锡城百“团”大战一触即发?

2019-03-15 10:41:00来源:江南晚报
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  天青色等烟雨,我们在等青团。然而今年的等待却一点也不久,早春的味道、绿胖子、春天的那一口……这只拥有诸多雅号的团子,不仅提早上市了,还成功燃起锡城的市场硝烟。

  上市早 ?#26001;?#36215;袖子”提前半月抢市场

  青团,也叫青果子、清明团子、艾米果等,无锡人习惯称作“青团子?#20445;?#23427;是清明时节江浙一带的传统时令小?#22330;?#20256;统的做法是选取当季的艾草、麦青等嫩叶做成新鲜绿汁,加入糯米粉中染成绿色做成面坯,包入芝麻、豆?#22330;?#40092;肉等不同馅?#22799;?#25314;收口、揉搓成球,上锅蒸15分钟至熟,出锅时再刷上一层芝麻油,便能“油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,肥而不腴”。中国人在清明节气吃青团的习俗可追溯到周朝。在两千多年前的《周礼》上记载,当时有“仲春?#38405;?#38094;循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,“寒食三日”。因为寒食节是不能生火的,所以人们会提前准备很多糕点?#32654;?#20805;饥。时移世易,曾一度?#32654;?#24403;做祭祀祖先供奉品的青团,如今成了商家必争的网红产品。

  尽管锡城市民翘首以待,却也没想?#21483;?#31119;来?#33804;?#27492;突然。明明往年要到3月中旬才能吃上的这“尝春”一口,今年居然在2月底3月初便迎来了商家们的官宣。“今年早春雨?#20037;?#38271;,无锡做青团的大小商家们早就摩拳擦掌了,天一放晴便迫不及待地出产品抢?#28982;!幣的?#20154;士陈磊说,如今不仅中老年人会买青团,年轻人也爱尝鲜。由于商家的青团工艺与口味多有相同,谁能抢到第一批客群,谁就有更多的销售底气,“出手要快”。大?#21494;?#36825;么想,于是加快了青团集体上市的进程。

  出手稳 高档?#39057;?/b>品质配套狂圈粉

  从今年的一拨春菜上新便可看出,锡城高档?#39057;?#21487;算励精图治了,青团市场自然是再次夯实“人设”的好时机。记者观察了解到,多家?#39057;?#20170;年首推堂食外带皆可的青团产?#32933;?#27700;市场,价格亲民、销量不俗,精美的包装更?#24378;?#22280;粉。无锡金陵大饭店提供豆沙馅麦青团和芝麻馅玉米团,一盒6个,每盒21.8元,每天散客预订限量供应30盒,算上顾客外带的,日均出货五六十?#23567;?#26080;锡太湖华邑?#39057;?#32431;手工制作的青团有笋干肉末馅、蛋黄肉?#19978;凇?#29611;瑰豆沙馅和椰香奶皇馅四种馅料可选,有的可即食,有的需加蒸5分钟,冷藏状态下可储存3天,48元6只装用料考究、包装精美。相关负责人徐冬介绍,尽管需提前两天预约,包装时间也需等待10分钟,但每天都有客人外提。顾客还?#19981;?#25645;买同时推出的猪猪流沙包,可爱的造型深受小朋友喜爱。太湖皇冠假日?#39057;?#30340;艾草青团有红豆沙与咸蛋黄肉松两种,每盒28-38元,很多客人?#31859;?#20276;手礼。君?#35789;?#23562;?#39057;?2元/3只的麦青团子直接“?#32728;?#20837;室?#20445;?#36827;入?#39057;?#20027;打的春菜推荐名单。无锡瑞雅大?#39057;?#21435;年尝到了青团热销的甜头,今年再接再厉,传统的芝麻、豆?#22330;?#33821;卜丝肉等口味搭配成熟网红咸蛋黄肉松味,以25-36元/盒的平民价再?#22330;?#27743;湖”。

  高档?#39057;?#27492;次试水出手谨慎而稳重,主打传统口味、聚焦品质包装。相对于社会餐饮的走量模式,它们则是为了配套?#39057;?#30340;高品质服务。金陵大饭店周渊表示,青团销售是?#39057;?#39184;饮的衍生品,并非为走量而生,首要目标是体现?#39057;?#28385;足市场需求的能力、增强高端餐饮的品质?#23567;?#21152;?#22336;?#21153;的市场美誉?#21462;?#19981;可否认,高档?#39057;?#20570;时令小吃有其市场优势,体现在厨师团队的技术保证、分销渠道的直?#26377;?#31561;,对于普通市民也会产生一定的?#28982;?#21147;。记者了解到,高档?#39057;?#30340;青团外带市场颇为热销,除了商务人?#23458;猓?#22909;些曾消费过的市民也因为?#39057;昶放?#30340;公信力而选择购买。

  定位准 传?#25104;?#23478;护市出新各种“妖”

  相较于高端?#39057;?#30340;谨慎稳重,传?#25104;?#23478;就“狂野”多了。继前两年大热的榴莲馅、腌笃鲜馅、咸蛋黄馅后,此次更多奇妙新馅等你来尝。“市场竞争太激烈,简直到了‘不作妖不成活’的地?#20581;?#22823;前年杏花楼一炮而红,前年蛋黄肉松一统天下,去年另类口味吃个新奇,到了今年只有奇中更奇才能挑起顾客购买欲了?#20445;的?#20154;士如此点评。

  穆桂英美食今年推出荠菜肉和香干马兰两大新口味,紧扣“应季?#23433;恕?#20027;题,与青团的春日踏青感相呼应。45-50元/盒的价格继续成为市场标杆。今年加推的混合口味装,一盒搭配3种口味,经济实惠。更赞的是,江浙沪皖两?#20852;?#20016;包邮,想馈赠?#23376;?#30340;话,下单后自然有人帮你跨省送达。市场部陈磊说,今年通过调低售价的方式来匹配锡城市民的接受度后,青团销售?#24067;?#36827;入旺季。“生意最好时自然要到3月下旬,但如今的销量已很惊人。除了网络?#25945;ā?#36229;市等常规渠道外,社区的定向性团购也颇有声势。”最近他将与全国性社区团购组织商谈进驻外地市场事宜,届?#20445;?#20197;苏锡常为主的江浙沪地带都会见到穆桂英青团的身影。

  两年前,三凤桥因为一只咸蛋黄肉松青团,使中山路熟?#36710;?#38376;口再现排长队景象,?#28304;说?#23450;锡城“青团创新派”的市场名号。今年推出的新口味也特立独?#23567;?#25273;茶爆浆巧克力青团和芝士培根大虾味青团了解一下:纯手工,无添加,天然麦青汁,加上?#32982;?#25273;茶粉、好?#40763;?#20811;力酱、进口?#24067;?#40644;油、爆浆巧克力、进口马苏里拉芝士、荷美尔?#32982;?#22521;根、精选大明?#21512;?#29699;等材料,中西合璧、脑洞够大。当前,青团正在某网络销售?#25945;?#36827;行预售促销,比原价便宜10-12元,预售期过后,价格将恢复到每盒38-48元。相关负责人张锡鸣介绍,销售高峰期将在本月20日左右来临,到时保守?#20848;?#26085;售四五千?#23567;?/p>

  模式狠 小作坊们安居一隅笑而不语

  锡城农贸市场、饼团店、糕点店、便利超市、网络代购、微商等,也已进入青团的销售狂潮。以小型手工作坊的糕点店为代表,它们论品质比不过高档?#39057;輳?#35770;渠道拼不了传统老字号,唯有以社群口碑效应“夹缝”取胜。然而,这不就是时下最狠最时髦的网络新零售吗?#31185;?#20511;这一模式,小作坊们倒也能安居一隅,在自己的自留田里怡然度日。

  微商张小姐自营一家社区糕点店,但她更多的生意来自于微信推广。她说,平日里主业就是?#39057;?#31957;、棒棒糖等零食,遇年节就推时令小?#22330;?#23458;户一批批的辗转介绍,以?#24605;?#21475;碑传播拓展市场,倒也收获不小。“锁定一个客户,就相当于锁定了10个潜在客户,他的家人?#23376;?#21516;?#38706;?#26377;可能带来生意,层层铺开犹如涟漪。大饭店有其规范性,传统老字号有量产也有市场识别度,我们做好自己的生态圈,也算自得其乐。”

  弱弱问 百“团”大战一触即发?

  大小商家争先入市共抢“蛋糕?#20445;?#30334;“团”大战是否一触即发?

  ?#26032;?#28216;饭店业协会秘书长周明说,高档?#39057;?#24320;售青团,是?#39057;?#19981;安于现状、努力摆脱自身设限的表现。但是,高档?#39057;?#19982;社会餐饮的定位侧重毕竟不同,量产更是不太可能实现,目前仅能对散客市场起?#20581;?#20998;流”作用。除非如鸿运大包、古罗马龙虾一样做?#21483;?#19994;最高,否则“战事”还需稍缓。得益于会议销售,大宗定制采?#22831;?#26159;发展前景之一,但还不会成为?#39057;?#30340;营销重点。

  市烹饪餐饮行业协会会长陈为民说,高档?#39057;?#24320;售青团有其一定的优势,?#28909;?#22806;部包装更鲜亮、市场号召力也较强。高档?#39057;?#30340;入市,能?#27604;?#26080;锡市场,让市场竞争更充分,商家更注重质量与服务,从而为消费者带来性价比更高的美?#22330;?#20182;认为,与其谈论整体“战事?#20445;?#19981;如各家精准定位客户群,服务好目标受众,这?#21462;?#25361;战”市场管用得多。

  (记者 金恬伊/文、摄)

[责任编辑:冷雨]
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