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錫城百“團”大戰一觸即發?

2019-03-15 10:41:00來源:江南晚報
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  天青色等煙雨,我們在等青團。然而今年的等待卻一點也不久,早春的味道、綠胖子、春天的那一口……這只擁有諸多雅號的團子,不僅提早上市了,還成功燃起錫城的市場硝煙。

  上市早 “擼起袖子”提前半月搶市場

  青團,也叫青果子、清明團子、艾米果等,無錫人習慣稱作“青團子”,它是清明時節江浙一帶的傳統時令小食。傳統的做法是選取當季的艾草、麥青等嫩葉做成新鮮綠汁,加入糯米粉中染成綠色做成面坯,包入芝麻、豆沙、鮮肉等不同餡料捏攏收口、揉搓成球,上鍋蒸15分鐘至熟,出鍋時再刷上一層芝麻油,便能“油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,肥而不腴”。中國人在清明節氣吃青團的習俗可追溯到周朝。在兩千多年前的《周禮》上記載,當時有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規,于是百姓熄炊,“寒食三日”。因為寒食節是不能生火的,所以人們會提前準備很多糕點用來充饑。時移世易,曾一度用來當做祭祀祖先供奉品的青團,如今成了商家必爭的網紅產品。

  盡管錫城市民翹首以待,卻也沒想到幸福來得如此突然。明明往年要到3月中旬才能吃上的這“嘗春”一口,今年居然在2月底3月初便迎來了商家們的官宣。“今年早春雨季綿長,無錫做青團的大小商家們早就摩拳擦掌了,天一放晴便迫不及待地出產品搶先機。”業內人士陳磊說,如今不僅中老年人會買青團,年輕人也愛嘗鮮。由于商家的青團工藝與口味多有相同,誰能搶到第一批客群,誰就有更多的銷售底氣,“出手要快”。大家都這么想,于是加快了青團集體上市的進程。

  出手穩 高檔酒店品質配套狂圈粉

  從今年的一撥春菜上新便可看出,錫城高檔酒店可算勵精圖治了,青團市場自然是再次夯實“人設”的好時機。記者觀察了解到,多家酒店今年首推堂食外帶皆可的青團產品試水市場,價格親民、銷量不俗,精美的包裝更是狂圈粉。無錫金陵大飯店提供豆沙餡麥青團和芝麻餡玉米團,一盒6個,每盒21.8元,每天散客預訂限量供應30盒,算上顧客外帶的,日均出貨五六十盒。無錫太湖華邑酒店純手工制作的青團有筍干肉末餡、蛋黃肉松餡、玫瑰豆沙餡和椰香奶皇餡四種餡料可選,有的可即食,有的需加蒸5分鐘,冷藏狀態下可儲存3天,48元6只裝用料考究、包裝精美。相關負責人徐冬介紹,盡管需提前兩天預約,包裝時間也需等待10分鐘,但每天都有客人外提。顧客還喜歡搭買同時推出的豬豬流沙包,可愛的造型深受小朋友喜愛。太湖皇冠假日酒店的艾草青團有紅豆沙與咸蛋黃肉松兩種,每盒28-38元,很多客人用作伴手禮。君來世尊酒店12元/3只的麥青團子直接“登堂入室”,進入酒店主打的春菜推薦名單。無錫瑞雅大酒店去年嘗到了青團熱銷的甜頭,今年再接再厲,傳統的芝麻、豆沙、蘿卜絲肉等口味搭配成熟網紅咸蛋黃肉松味,以25-36元/盒的平民價再闖“江湖”。

  高檔酒店此次試水出手謹慎而穩重,主打傳統口味、聚焦品質包裝。相對于社會餐飲的走量模式,它們則是為了配套酒店的高品質服務。金陵大飯店周淵表示,青團銷售是酒店餐飲的衍生品,并非為走量而生,首要目標是體現酒店滿足市場需求的能力、增強高端餐飲的品質感、加持服務的市場美譽度。不可否認,高檔酒店做時令小吃有其市場優勢,體現在廚師團隊的技術保證、分銷渠道的直接性等,對于普通市民也會產生一定的魅惑力。記者了解到,高檔酒店的青團外帶市場頗為熱銷,除了商務人士外,好些曾消費過的市民也因為酒店品牌的公信力而選擇購買。

  定位準 傳統商家護市出新各種“妖”

  相較于高端酒店的謹慎穩重,傳統商家就“狂野”多了。繼前兩年大熱的榴蓮餡、腌篤鮮餡、咸蛋黃餡后,此次更多奇妙新餡等你來嘗。“市場競爭太激烈,簡直到了‘不作妖不成活’的地步。大前年杏花樓一炮而紅,前年蛋黃肉松一統天下,去年另類口味吃個新奇,到了今年只有奇中更奇才能挑起顧客購買欲了”,業內人士如此點評。

  穆桂英美食今年推出薺菜肉和香干馬蘭兩大新口味,緊扣“應季野菜”主題,與青團的春日踏青感相呼應。45-50元/盒的價格繼續成為市場標桿。今年加推的混合口味裝,一盒搭配3種口味,經濟實惠。更贊的是,江浙滬皖兩盒順豐包郵,想饋贈親友的話,下單后自然有人幫你跨省送達。市場部陳磊說,今年通過調低售價的方式來匹配錫城市民的接受度后,青團銷售瞬間進入旺季。“生意最好時自然要到3月下旬,但如今的銷量已很驚人。除了網絡平臺、超市等常規渠道外,社區的定向性團購也頗有聲勢。”最近他將與全國性社區團購組織商談進駐外地市場事宜,屆時,以蘇錫常為主的江浙滬地帶都會見到穆桂英青團的身影。

  兩年前,三鳳橋因為一只咸蛋黃肉松青團,使中山路熟食店門口再現排長隊景象,自此奠定錫城“青團創新派”的市場名號。今年推出的新口味也特立獨行。抹茶爆漿巧克力青團和芝士培根大蝦味青團了解一下:純手工,無添加,天然麥青汁,加上優質抹茶粉、好時巧克力醬、進口安佳黃油、爆漿巧克力、進口馬蘇里拉芝士、荷美爾優質培根、精選大明蝦蝦球等材料,中西合璧、腦洞夠大。當前,青團正在某網絡銷售平臺進行預售促銷,比原價便宜10-12元,預售期過后,價格將恢復到每盒38-48元。相關負責人張錫鳴介紹,銷售高峰期將在本月20日左右來臨,到時保守估計日售四五千盒。

  模式狠 小作坊們安居一隅笑而不語

  錫城農貿市場、餅團店、糕點店、便利超市、網絡代購、微商等,也已進入青團的銷售狂潮。以小型手工作坊的糕點店為代表,它們論品質比不過高檔酒店,論渠道拼不了傳統老字號,唯有以社群口碑效應“夾縫”取勝。然而,這不就是時下最狠最時髦的網絡新零售嗎?憑借這一模式,小作坊們倒也能安居一隅,在自己的自留田里怡然度日。

  微商張小姐自營一家社區糕點店,但她更多的生意來自于微信推廣。她說,平日里主業就是推蛋糕、棒棒糖等零食,遇年節就推時令小食。客戶一批批的輾轉介紹,以人際口碑傳播拓展市場,倒也收獲不小。“鎖定一個客戶,就相當于鎖定了10個潛在客戶,他的家人親友同事都有可能帶來生意,層層鋪開猶如漣漪。大飯店有其規范性,傳統老字號有量產也有市場識別度,我們做好自己的生態圈,也算自得其樂。”

  弱弱問 百“團”大戰一觸即發?

  大小商家爭先入市共搶“蛋糕”,百“團”大戰是否一觸即發?

  市旅游飯店業協會秘書長周明說,高檔酒店開售青團,是酒店不安于現狀、努力擺脫自身設限的表現。但是,高檔酒店與社會餐飲的定位側重畢竟不同,量產更是不太可能實現,目前僅能對散客市場起到“分流”作用。除非如鴻運大包、古羅馬龍蝦一樣做到行業最高,否則“戰事”還需稍緩。得益于會議銷售,大宗定制采購或是發展前景之一,但還不會成為酒店的營銷重點。

  市烹飪餐飲行業協會會長陳為民說,高檔酒店開售青團有其一定的優勢,比如外部包裝更鮮亮、市場號召力也較強。高檔酒店的入市,能繁榮無錫市場,讓市場競爭更充分,商家更注重質量與服務,從而為消費者帶來性價比更高的美食。他認為,與其談論整體“戰事”,不如各家精準定位客戶群,服務好目標受眾,這比“挑戰”市場管用得多。

  (記者 金恬伊/文、攝)

[責任編輯:冷雨]
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