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蝦背里的黑線必須去掉嗎?吃蝦前必看的真相

2019-03-19 10:08:00來源:無錫日報
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  蝦,味道鮮美營養好,不少人都喜歡吃。但在我們吃蝦吃得正歡的時候,看到黑不溜秋的蝦線,總會猶豫要不要弄下來。遇到蝦頭黑黑的,又擔心會不會是重金屬超標?海蝦和淡水蝦,哪個好吃?

  蝦線,就是在剝開蝦皮、掰開蝦背的時候,看到的那條黑色或青色的線。它屬于蝦的消化道,里面黑色的東西就是腸道內殘留的東西。理論上來說,它確實不算干凈,所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。但如果不小心吃了,其實也沒事兒。因為經過烹調(做熟),蝦線里的細菌會被高溫殺滅,是安全的,就是可能味道會差一些。

  那蝦頭黑黑的,是重金屬超標嗎?事實上,蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高,但正規養殖的蝦可以放心吃。蝦體內的重金屬,主要來源于水和飼料,一般來說,內臟(蝦頭部分)和蝦殼中的含量會高一些。不過也別太擔心,如果水質和飼料太差,蝦也無法存活,所以正規養殖還是有保障的。至于有些蝦頭顏色發黑,是因為飼料問題,或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素,和重金屬沒關系。如果實在不放心,那就專心吃蝦肉吧,反正蝦頭肉少。

  海蝦和淡水蝦,哪個好吃?真相:各有千秋,聽錢包的話。從營養上來說,海蝦的蛋白質含量更高一些,而且不飽和脂肪酸,例如DHA、EPA 等也更豐富;從烹調和風味上來說,海蝦肉大但腥味重,淡水蝦個頭小但口感好;從價錢上來說,海蝦通常會比河蝦貴一些。選哪個好?那就要看個人的口味,以及錢包的厚度啦!

[責任編輯:冷雨]
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