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春天了,野菜中的“7個頭”你吃了嗎?

2019-03-20 08:57:00來源:無錫日報
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  春天,是吃野菜的季節。枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、菊花頭……這些“頭”,你吃了嗎?

  最治愈——枸杞頭

  枸杞的確是一種“好吃”的食材,枸杞頭口味香美細嫩,但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》里就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道“油鹽炒枸杞芽”,可見確實是雅俗共賞的好食材。

  最清新——馬蘭頭

  馬蘭頭的清新,用《蔬食齋隨筆》里引用的詩句來說,是“洵美草木滋,可以廢粱肉”。翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,當然是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。不少餐飲店的前菜就是剁碎的馬蘭頭拌以香干麻油。

  最流行——薺菜頭

  大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡,更不用說它鮮美的味道了,無論清炒、做湯、剁碎做餡料,都別有風味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三、四月間最為鮮嫩!

  最個性——香椿頭

  香椿頭品類很多,一般分為紫香椿和綠香椿兩種。前者色深而香氣厚重,后者色淺而香氣清淡。香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質,以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜里多半將之搭配雞蛋、豆腐等食用,吃來令人齒頰留香。

  最溫柔——苜蓿頭

  苜蓿是苜蓿屬植物的通稱,但真正被無錫人拿來入饌,并親昵稱呼為“草頭”的,乃是黃花苜蓿的嫩葉,也叫做金花菜。柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發下把草本清香發揮至最大,入口即化的溫柔,令每個邂逅的食客都拒絕不了!

  最內涵——豌豆頭

  野豌豆不僅嫩莖葉風味頗佳,莢果、根部也都可以食用,所以前人呼之“救荒野豌豆”,還真是很名副其實的。口感溫柔纏綿,“吸油”功力也不一般。

  最特色——菊花頭

  春夏時節初生的菊花頭嫩莖葉具有最佳口感,入夏之后則木質化得厲害,滋味也變得枯槁苦澀起來。帶著菊科植物特有的芳香性揮發精油,菊花頭的味道異常清灼凜冽而提神醒腦,翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯的湯,足夠提神醒腦沁人心脾。

[責任編輯:冷雨]
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