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春天了,野菜中的“7个头”你吃了吗?

2019-03-20 08:57:00来源:无锡日报
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  春天,是吃野菜的季节。枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、菊花头……这些“头?#20445;?#20320;吃了吗?

  最治愈——枸杞头

  枸杞的确是一种“好吃”的食材,枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗?#22270;?#25506;春?#39135;?#25151;要一道“油盐炒枸杞芽?#20445;?#21487;见确实是雅俗共赏的好食材。

  最清新——马兰头

  马兰头的清新,用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说,是“洵美草木滋,可以废粱肉”。翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少餐饮店的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。

  最流?#23567;?#33632;菜头

  大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹,更不用说它鲜美的味道了,无论清炒、做汤、剁碎做馅料,都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三、四月间最为鲜嫩!

  最个性——香椿头

  香椿头品类很多,一般?#27835;?#32043;香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。香椿头含有充足的维生素E和蛋?#23383;剩?#20197;浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐?#20161;?#29992;,吃来令人齿颊留香。

  最温柔——苜蓿头

  苜蓿是苜蓿属植物的通称,但真正被无锡人?#32654;?#20837;馔,并亲?#27973;?#21628;为?#23433;?#22836;”的,乃是黄花苜蓿的嫩叶,也叫做金花菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发?#21448;?#26368;大,入口?#26943;?#30340;温柔,令每个邂逅的食客?#23395;?#32477;不了!

  最内涵——豌豆头

  野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳,荚果、根部也都可以食用,所以前人呼之“?#28982;?#37326;豌豆?#20445;?#36824;真是很名副其实的。口?#24418;?#26580;缠绵,“吸油”功力也不一般。

  最特色——菊花头

  春夏时节初生的菊花头嫩茎叶具有最佳口感,入夏之后则?#23616;?#21270;?#32654;?#23475;,滋味也变?#27599;?#27073;苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油,菊花头的味道异常清灼凛冽而提神醒脑,翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够提神醒脑沁人心脾。

[责任编辑:冷雨]
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